DJ TAN: HOHANG Tử CủA Lên Men, Cà Phê Không hạt & nhà khoa học thực phẩm của chính phủ - e460

«Чунг тхак». những sản phẩm ược coi là bền vững hơn. Chúng tôi quyết ịnh giải quyết những vấn ề này ồng thời bằng cách Sử dụng lên men, một phương phoup có thể mở rộng, hiệu về về wi và nhrgng hmng, hiệu về về whng nhrgng, Hi Vị. tăng ở các nước đang phát triển, điều đ rõ ràng là nơi chúng tôi cần áap dụng nỗc của mình. ” - DJ Tan, CTO & ồng Sáng lập của предпочтение

«Trong Hóa học, bạn ể lại những thí nghiệm bạn tiến hành trong phòng thí nghiệm. Chia sẻt quả với bạn bè và gia đnh. học - thnh yêu ầu tiên của tôi - mọi người thường gật ầu một cách lịch sự và chuyển sang sau khi tìm hiểu một chút kiến ​​thức nhiên, это Phản ứng khác; dụng thực phẩm như một phương tiện ể ể ểo luận về văn hóa và khoa học, biến nó thành một bài tập thú vị trong việc truyền thông khoa học. - DJ Tan, CTO & ồng Sáng lập của предпочтение

"Lên Men Có Thể nguy hiểm nếu bạn không biết mình đang làm gì, đ đou là do tại sao an tohan là bài học ầu tiên của chúng tôei tron Các học viên phải nắm vững khoa học ằng sau len men chứ chứng chỉ tập trung vào các con số cụ thể vành phần của một công thức. Các Công Thức, nhưng tôi cố gắng kong quá chú tâm vào điều đó. Thú vị của lên là tính khả dụng của nó ối với những người quen thuộc với nhà bếp; những điều cơ bản: rửa tay, rửa dụng cụ, và bạn có thể an to aon 80% ến 90% thời gian. " - DJ Tan, CTO & ồng Sáng lập của предпочтение

DJ Tan , CTO & ồng Sáng lập của Prefer , Và jeremy au đ thảo luận về ba chủ ề chính:

Nhà khoa học thực phẩm của chính phủ: dj kể lại niềm đam mê ban ầu của mình với khoa học và quánh học hóc tạ ucl, dẫ ế qu khc học học Phòng thí nghiệm chính phủ astar của singapore. Anh chia sẻ cách những trải nghiệm học thuật và phòng thí nghiệm đ hình thành quyết ịnh của mình trong việc nghiệm ở nhngngng nghngngng nghng ă kết hợp các phương pháp khoa học nghiêm ngặt với các thực hành ẩm thực sáng tạo. Anh thảo luận về những thách thức mà các sản phẩm thực phẩm mới gặp phải, ặc biệt là trong việc ạt ược mức giá tương ương vàp nhận củc ng ng ng ngủ ngủ ng ng ng ng- ngng wềng wềng Vị.

Hohang Tử Của Lên Men: Chuyển từ một người đam mê hóa học sang chuyên gia nên men, dj đ chi tiết hành trình của mình từng hợu cơnh hrện hrônh của mình ể biến ổi hồ sơ hương vị hợp tác với các chuyên gia pha chế rượu và ầu bếp. Lên Men là một giải pháp chiến lược ể ể tăng cường và tạo ra hương vị mới trong khi có thể giảm chi phí sản xuất. Anh cũng chia sẻ về cách danh hiệu này ược vô tình ặt ra và cảm nghĩ của mình vềng hiệu cá nhân này ngày nay.

Cà Phêng hạt: dj thảo luận về s ra ra ời của предпочтение, MộT Startup nhắm ến việc tạo ra các giải pháp thực phẩm bền vững, bắt ầu với cà phê hhông hạt. Anh vạch ra vị thế chiến lược trên thị trường, tập trung vào lợi í íc của người tiêu dùng và những thức trong kinh doanh. Mục tiêu của предпочитает là cách mạng hóa ngành công nghiệp cà phêng cách cung cấp một lựa chọn thân thiện với môi trường mà vẫn giữ ược hương vị và vàng vẫn giữc hương vị vàng vẫng vẫng n. Cuộc trò chuyện cũng ề ề cập ến việc mở rộng sản xuất, bao bìn vững và tác ộng của mô hình kinh doanh củ họ ối nghng nghang thực phẩm với biến ổi khí hậu.

Jeremy và dj cũng thảo luận về những thác kỹ thuật trong khoa học thực phẩm, xu hướng tiêu dùng ối với các Sản Môi trường toàn cầu ối với các phương pháp canh tác nông nghiệp.

Tham gia cùng chúng tôi tại гики на пляже!

Bạn không muốn bỏ lỡ гикс на пляже, hội nghị khởi nghiệp ộc đoa hàng ầu trong khu vực! Tham gia cùng chúng tô từ ngày 13 ến ngày 15 tháng 11 năm 2024 Tại Jpark Island Resort ở Mactan, Cebu. Sự kiện này quy tụ những người đam mê công nghệ, nhà ầu tư và doanh nhân trong ba ngày hội thảo, diễn thuyết và kết nối. Đng ký tại geeksonabeach.com và sử dụng mã bravesea ể ược giảm 45% cho 10 lần đng ký ầu tiên, và 35% cho các lần đng ký tiếp theo.

(01:51) Джереми Ау:

Чао диджей.

(01:52) DJ Tan:

Чао Джереми.

(01:53) Джереми Ау:

Rất vui ược có bạn tham gia. Чунг та đ cùng nhau đi dạo nhiều lần vàt tuyệt khi thấy bạn dấn thân vào cuộc sống của một nhà sáng lập.

(01:58) DJ Tan:

Cảm ơn bạn đ mời tôi. Nghe lâu rồi, lần ầu gọi ến.

(02:01) Джереми Ау:

Và tất nhiên, tôi rất vui ược giới thiệu bạn với danh hiệu hoàng tử của lên men. Tôi Biết Chúng ta cần phải giải thích câu chuyện ằng sau đó. Vì vậy, háy bắt ầu và nói một chút về nó nhé.

(02:09) Джереми Ау:

DJ, Bạn Có Thể chia sẻt chút về bản thân không?

(02:10) DJ Tan:

Vâng, rất vui ược chia sẻ. Tôi Là DJ. Tôi đ Tốt nghiệp với bằng cử nhân hóa học từ ucl với học bổng của astar. Sau khi tốt nghiệp, tôi trở về stingapore. Tôi làm việc trong nghiên cứu. Tôi bắt ầu sự nghiệp của mình trong một phòng thí nghiệm tổng hợp hữu cơ. Tại đó, chúng tôo tạo ra các hóa chất cho ngành công nghiệp hóa chất ặc biệt, tạo ra các phân tử lớn hơn, phức tạp hơn từ các hóa chất ơn hơn hơn hơn hơn hơn. Điều đ rất thú vị, nhưng một phần thôi thực sự m muốn tìm hiểu về tực phẩm và xem liệu chúng tôo có thể tạo một số học hú ể ể ra ra ị ụ ụ ố ố ố ố ố ố ố hú hú h ố ố ố hú hú hú ọ ọ hú hú ọ hú hú hou HọC Hay Không. Vì vậy, sau đó, tôi chuyển sang làm việc trong một phòng thínghiệm nêm, nơi chúng tô sử dụng vi khuẩn ể tạo ra hương vị vàng thơm. Điều đou thực Sự đ Truyền cảm hứng cho tôi muốn tìm Hiểu sâu hơn về nên men. Tôi bắt ầu tư vấn cho các nhà hàng và quan bar ạt sao michelin tại singapore, giúp họ phát triển các hương vị mới, món ăn mới, ồ uống mới, tất cảun. Và tất nhiên, một năm rưỡi trước, tôi bắt ầu với vai trò ồ ồng sáng lập và cto của предпочитают, nơi chúng tô sản xuất cà phê kủa cần hạt cà phê.

(02:58) Джереми Ау:

Vậy hãy bắt ầu từ ầu. Bạn có yêu thích khoa học từ khi còn nhỏ kong? Ý tôi là vì bạn đ học ại học ngành này, đúng không? Tôi đoán là bạn phải yêu thích, nhưng làm thế nào bạn lại tham gia vào nó? Bạn Có đam mê Khoa học Không?

(03:06) DJ Tan:

Tôi luôn yêu thích khoa học từ khi còn nhỏ. Tôi luôn là thành viên thường xuyên của trung tâm khoa học singapore, nơi tôi nghĩ rằng họ làm rất tốt trong việc truyền thông khoa học. Tôi luôn ọc Sách giáo Khoa Khoa học từ khi còn học tiểu học. Khoa học luôn là điều rất tự nhiên ối với tôi, thật sự hiểu về cách thế giới hoạt ộng, cách mọi thứ ung quanh chúng ta hoạt ộng và di chuyển.

(03:23) Джереми Ау:

Туит vời. Bạn có câu chuyện thú vị nào về bạn khi còn là một ứa trẻ đam mê khoa học không? Bố Mẹ Bạn Có kể Cho bạn nghe câu chuyện nào không?

(03:29) DJ Tan:

Tôi nghĩ một trong những kỷ niệm sớm nhất của tôi là tham gia câu lạc bộ khoa học ở trường tiểu học. Trường có một chương trình rất thú vị, nơi họ Cho phép trẻ em tiếp xúc trực tiếp với thực vật học, ặc biệt là hoa lan. Vì vậy, chúng tôi học cách trồng hoa lan, học cách thụn chấn cho hoa lan, học cách sử dụng kỹ thụt vô trùng ể trồng hạt hoa lan thà cây con và wự wấ wố wố wố wố wố wố wố wố wốc CủA Chúng. Tôi nghĩ, những ngày ầu đ đ đ ực s đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ ỹ đ ỹ ỹ ỹ ỹ ỹ ỹ ỹ ỹc kỹ thuật thí nghiệm, sinh học và hóa học.

(03:56) Джереми Ау:

Đúng rồi. Tôi nhớ những ngày ầu của mình trong câu lạc bộ khoa học và sau đ đ đ đ đ đ tham gia câu lạc bộ máy tính, câu lạc bộ bot robot. Đ những khoảng thời gian vui vẻ.

(04:01) DJ Tan:

Đúng vậy.

(04:02) Джереми Ау:

Và điều thú vị tất nhiên là sự khác biệt giữa bạn và tôi là bạn đ quyết ịnh học ại học ngành khoa học, đng không? Và Hóa học. Vậy bạn đ suy nghĩ gì lúc đó?

(04:10) DJ Tan:

Tôi Sẽ thành thật, tôi có lẽ đ hông suy nghĩ nhiều về tương lai hay sự nghiệp của mình. Tất cả những gì tôi biết là tôi yêu khoa học. Tôi đ Biết điều đ Khi vào JC, Và Tôi ChỉM Cách ể H học thêm khoa học, học thêm hóa học. ASTAR đ CUNG CấP MộT Cơ HộI RấT Hào Phóng. Đ đ làt học bổng ể ể du học. Và, Vâng. Tôi đ ược nhận vào ucl, vì vậy tôi đ quyết ịnh thử học hóa học ở đ đ đ đ đ đ đ đ. Và tôi nghĩ đou là một trong những năm đáng nhớ nhất. Không chỉ vì học hóa học tại ucl, mà còn vì ược gặp gỡc học giả khác, những người bạn đam mê khoa học và là chuyên gia lĩnh vực củ học họ học học học học ến sinh học và y học. Thy nghĩ thật tuyệt vời khi ược ở cùng phòng với những người có năng lượng và đam mê về công việc của họ.

(04:53) Джереми Ау:

Thật đang Kinh ngạc. Và khi bạn là một cử nhân khoa học, nhưng bạn cũng có thể làt cử nhân, có lẽ bạn cũng là một cử nhân ở london, nhưng tất nhiên là một ất n nhi nhi nhi nhi ướt nhi nhi nh't nh't nh't nh- Chuyên sâu. Điều đó thế nào?

(05:03) DJ Tan:

Лондон Лондон. Nó giống như một thị trấn nhỏ của singapore ở đó. Rất nhiều người Сингапур, rất nhiều người malaysia. Vì vậy, bạn gần như cảm thấy như ở nhà ở một ất nước xa lạ. Một nơi tuyệt vời ể gặp gỡ mọi người và xây dựng cộng ồng. Điều mà tôi thực Sự đánh giá cao về thời gian của mình ở london, và điều này lại là tình cờ khi đ đ, nhưng, nhìn lại thì nó vẻ hợp lý, lạng m. Tôi đ tìm ược một căn hộ cho năm thứ hai và thứ ba của mình. Và khi sống một mình, tôi phải tự nấu ăn. Và khi tôi nấu ăn, tôi nghĩ, tại Sao hông thử áp dụng một số kiến ​​thức hóa học mà tôi đ học trong các bài giảng và hướng dẫn. Tại Sao không thử sử dụng hóa học ể làm cho thức ăn của tôi ngon hơn, bổ dưỡng hơn?

То, что я не буду Tất cả ều giống nhau. Bạn áp dụng nhiệt, áp dụng axit, áap dụng amylase và ường, cho dù là trong phòng thí nghiệm hay trong nhà bếp. Và điều đou thực Sự đ đ Bắt ầu khiến tôi muốn tìm hiểu thêm về thực phẩm, tìm hiểu thêm về khoa học, tìm hêm về hóc hi hiáhh hrá hiáh hrá hrá hrác văn hóa, truyền thống, lịch sử và yếu tố xã hội của thực phẩm và ăn uống.

(06:08) Джереми Ау:

Ồ, điều đó thật đúng. Tôi luôn muốn có một cuốn sách nấu ăn có cách tiếp cận khoa học hơn, phải không? Thay vì thêm muối theo khẩu vị và sự mơ hồ đó. Không, Toi nghĩ điều đó thực sự thú vị. Và sau đó bạn đã đến ASTAR, tổ chức khoa học của Singapore ở đây, và bạn đã thực hiện một loạt các thực hành và dự án khác nhau. Bạn có thể chia sẻt chút về quár trình phát triển đoung?

(06:30) DJ Tan:

Vâng. Là một phần của học bổng từ khi tốt nghiệp, toi trở về stingapore. Tôi làm việc trong một phòng thí nghiệm nghiên cứu về tổng hợp hữu cơ và hóa học hữu cơ. Khi đó, Suy nghĩ ầu ầu tiên của tôi và của mọi học giả khác là thy đuổi bằng tiến sĩ và đ đ đ điều mà tôi nghĩ mình muốn làm, chỉ đu Hóa học.

Trong Một thời gian dài, tôi nghĩ, ôi, khoa học thực phẩm này. Mảng hóa học thực phẩm này rất thú vị, nhưng nó chỉ là một sở tích hay dự án phụ. Nhưng chỉ khi tôi trở về stingapore, bắt ầu nói chuyện với các nhà khoa học cao cấp, nói chuyện với các cố vấn và người cố vấ ồ ồ ồ ồ ồ ồ ồ kh kh ồ ọ ọ ọ người rằng có rất nhiều nỗ lực, sự nhấn mạnh và sự quan tâm ối với thực phẩm. Và ặc biệt là thực phẩm ở Сингапур. Tôi nghĩ đou cũng là thời điểm mà chính phủ bắt ầu xem xét nghiêm túc vấn ề aninh lương thực. Và điều này đ bắt ầu từ năm 2016, 2017, trước cả khi covid xuất hiện. Tôi nhớ một lần tham dự một hội thảo của astar. Và pan lãnh ạo cấp cao đ báo cáo vềnh hình ngành công nghiệp và một con số vẫn còn trong tâm trí tôi. Đ đ ngành công nghiệp thực phẩm ở Сингапур đang phát triển 30% mỗi năm. Đ đ là mức tăng trưởng rất lớn. Và tôi nghĩ, có lẽ tôi có thểc Sự tạo dựng Sự nghiệp từ lĩnh vực thực phẩm này. Vì vậy, tôi đ lấy những gì tôi đ học trong hóa học và nói, hãy ể tôi thử làm việc trong lĩnh vực thựcm, hương vị và lên men. Hay ể tôi thực sự bắt ầu làm việc và học hỏi thêm. Và đou là cách tôi bắt ầu u thực sự tìm hiểu sâu hơn về hương vị, hương liệu và học các kỹ năng thực tiễn về công nghệ sinh học và năng men.

(07:52) Джереми Ау:

Vâng. Và điều thú vị đ đ đ đ đ đ đ l đn đ quyết Điều gì đ đ ổi? Sự khác biệt giữa tổng hợp hữu cơ và sắc ký khí so với ứng dụng thực phẩm là gì? Từ góc nhìn của bạn, sự chuyển ổi đ đ đ đ đ đn ra như thế nào?

(08:05) DJ Tan:

Thực sự thì không có quá nhiều khác biệt. Điều mà tôi thích việc này là trong hóa học, những thínghiệm bạn thực hiện sẽ ở lại trong phòng thínghiệm. Nhưng với các thí nghiệm thực phẩm, bạn có thể ăn và mang về nhà. Vì vậy, điều đ đ rất thú vị khi bạn có thể chia sẻ kết quả với bạn bè và gia đnh. Đou tực sự là sự chuyển ổi lớn nhất. Khi tôi nhận ra rằng, tôi sẽ đi ế ến các sự kiện kết nối, tôi sẽ nói về hoa học và học - tình yêu ầu tiên của tôi - và mọi ngườ ỉ ầ ầ ầ ầ ầu gả ỉ ơ ầ ầ ầ ầ ơ ơ ơ ơ ơn gả ỉ ơ ơ ơ ơ ơ ơ ơ gả ỉ ơ ầ ầu lịch Sự. Họ Sẽ THEO DõI CUộC TRò CHUYệN MộT Cách LịCH Sự và học một chút kiến ​​thức về hóa học, rồi chuyển sang chuyện khác. Nhưng khi tôi nói vềc phẩm, nó gây ra một phản ứng khác hẳn. Thực phẩm chạm ến một lõi cảm xúc, nó liên quan ến cảm xúc, và đôi khi nó có thể chơi những cảm xúc phi lý hoặc mang tính quốc gia. Và tôi nhận ra rằng, tôi có thể sử dụng thực phẩm như một phương tiện ể ể ểo luận vền hóa, khoa học và hóa học, và điều đt thú vị. Đ đn như là một bài tập trong việc truyền thông khoa học ối với tôi.

(08:59) Джереми Ау:

Và điều thú vị là, trong thời gian bạn vẫn đang làm nghiên cứu tại astar, bạn đ bắt ầu côu việc tư vấn ầu tiên của mình với tư ư ồ ầu s ầu s ầ ầ ầu s ầ ồ ầ ầ ầ ầ ầ ầ ầ ầ ầ ồ s s s s s s s s s s s s s s s s rậ s ủ s s s s s s s s s s s star s thú Bạn Có thể chia sẻ thêm về điều đoung?

(09:09) DJ Tan:

VOng, nó bắt ầu từ lần lên men ầu tiên của tôi và đ đ đ làt mẻa dưa cải ỏ mà tôi đang làm trong phòng thínghiệm. Tôi đ vào phòng bếp của phòng thí nghiệm, làm món kimchi này, dưa cải ỏ, và điều thú vị là bạn mong ợi dưa cải ỏ ỏ ỏ ị ị ị ị ị ị mùi lưu huỳnh. Nhưng điều mà tôi thu ược là một hương vị gần như trái cây lý chua đen. Điều đ ối với tôi thật tuyệt vời. Nó giống như một chiếc hộp đen của quánh lên men và làm thế nào bạn có thể ặt vào một nguyên liệu và thu ược một thứn toàn khác biệt và hông nc một thứn toàn kháu và whờ ượ ược một thứt Điều đou thực sự cuốn hút tôi, và tôi muốn chia sẻ sự kỳ diệu và bí ẩn đ đ với mọi người. Vì vậy, bạn bè của tôi và tôi đ bắt ầu tổ chức các buổi hội thảo về kimchi tại các trung tâm tham hawker ở Сингапур. Чунг Той nói về khoa học ằng sau kimchi, giải thích lý do tại sao bạn cần thêm một lượng muối và ườ ường nhất ịnh và giải thích quánhnh lên men. Và điều đ đ đ đ fhat triển thành việc giảng dạy Cho các ầu bếp và bartender Về Quánh Lên Men Trong Các nhà hàng và Quán bar.

(11:30) Джереми Ау:

Tôi yêu cụm từ bạn đ nói: "bạn luôn nhớ lần lên men ầu tiên của mình". Nó giống như mọi người nói, "tôi nhớ người yêu ầu tiên của mình".

(11:38) DJ Tan:

Đúng vậy.

(11:38) Джереми Ау:

Người đan rog hoặc phụ nữ ầu tiên của tôi. Còn bạn là lần lên men ầu tiên của tôi, và bạn đ làm món kimchi trong phòng thí nghiệm, đúng không? Điều này hơi khác so với mọi người làm ở nhà.

(11:46) DJ Tan:

Vâng. Tôi nghĩ rằng điều đó thật thú vị vì trong phòng thí nghiệm, chúng tôi không chỉ có quyền truy cập vào các thiết bị khoa học mà còn có sự hỗ trợ từ các nhà khoa học rất tài năng - những nhà hóa học phân tích, vi sinh học. Vì vậy, tôi nghĩ, nếu có gì đ Sai hoặc đoung, ai tốt hơn ể hỏi hơn là ồng nghiệp của tôi? Vì y, thay vì làm ở nhà, той đ đ làm nó trong phòng thí nghiệm, và chúng tôi đ Cùng nhau ủ kombucha, bia, và thật sự huyến khích mọi người xem Quánhnhnhnh hô hô hô hô hô hô hí hín hhín hhín hhín hhun hhun hhun hhun hhun hhun hhun hhun hhrì hrynh CONG VIệC Mà CòN Là MộT Cách SốNG, MộT Sở THích.

(12:18) DJ Tan:

Vì vậy, thay vì chỉ coi đ đ là một công việc từ 9 giờ sáng ến 5 giờ chiều, chúng tô đ biến nó thành một cách sống. Và điều này thực Sự thú vị bởi vì nó mở ra cơ hội cho mọi người khám phá về quá trình lên mene một cách khác.

(12:36) Джереми Ау:

Điều gì làm cho Quár trình lên men trở nên ặc biệt như vậy? Rõ ràng, nó liên quan ến hóa học, ến những thứ như sắc ký khí, nhưng lên men lại có vẻ như là một thứ mọi người đ làm trong suốt thời gian rồ rồ hrồ hrồ hrườ hrườ kh Mỗi bà dì người hàn quốc, mỗi bà nội trợ đ làm kimchi qua nhiều thế hệ. Tại Sao Quá Trình LêN Lại ặc biệt từ góc nhìn của bạn?

(12:36) DJ Tan:

TôICH Lên Men Bởi vì nó thực Sự là cách nấu ăn của những người lười biếng. Tôi nói điều này vì khi làm công việc tổng hợp hóa học hữu cơ, то Nhưng trong quár trình lên men, bạn có thể ể ai đ hoặc thứ gì khác làm công việc đó cho bạn. Với quárnh yen men, bạn chỉ cần cho bắp cải và muối vào chung với nhau, rồi ể đ đ đ đ trong một tuần. Vi khuẩn sẽ tự nhiên nên men, phá vỡ các amino axit và ường và chuyển chúng thành các phân tử hương vị. Một tuần sau, bạn Quay lại và mọi thứ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ đ Đ gần như là phép thuật vậy - một cách nấu ăn lười biếng mà bạn không cần phải ứng canh nồi suốt cả ngày.

(13:46) Джереми Ау:

Н.С. Ý Tôi là, Có vi khuẩn, вирус, và nhiều vấn ề về xử lý thực phẩm. Mọi người có thể bị ngộ ộc thực phẩm. Vậy bạn làm thế nào ể ố ối fhó với điều đ Khi chỉ bỏ nguyên liệu Vào và ể ể ể n

(13:59) DJ Tan:

Đúng, Lên Men Có thể nguy hiểm nếu bạn không biết mình đang làm gì. Đ l là do tại sao khi dạy các lớp học và hội thảo, chúng tôi luôn bắt ầu với an tohoun thực phẩm. Điu quan trọng là mọi người phải hiểu khoa học ằng sau quár trình lên thay vì chỉ chú tâm vào công thức hoặc thành phần cụ thể. Mọi người thường tập trung Quángiều vào chi tiết công thức, nhưng tôi luôn cố gắng không quá chú trọng vào điều đó. Chỉ cần bạn hiểu ược khoa học cơ bản, bạn có thể làm ược rất nhiều thứ và có một khoảng sai số rộng. Một trong những điều tuyệt vời của lên men là nếu bạn biết cách xử lýc phẩm và dụng cụ nhà bếp, bạn sẽn khoảng 80% ến 90% thời gian.

(14:43) Джереми Ау:

Tôi đoán mọi người lo lắng về việc nếu vi khuẩn sai bắt ầu quánh yế nếu vi khuẩn sai bắt ầu quá nếc nếu vi khuẩn sai bắt ầu quánh nếu vi khuẩn sai bắt ầu quánh nếu vi khuẩn sai bắt ầu quár Chắc Chắn họ luôn nghĩ về điều đó. Vậy bạn sẽ giải quyết điểm này như thế nào?

(14:51) DJ Tan:

Một trong những điều thú vị về lên men là nó gần như tự kiểm soát. Nếu bạn đang làm kimchi, bạn sẽ mong ợi kết quả là kimchi, đúng không? Bạn biết kimchi có mùi như thế nào và hương vị ra sao. Nếu kết quả không phải là kimchi, thì có điều gì đ đ Sai. Mũi của bạn là hệ thống giám sát, lưỡi của bạn là công cụ kiểm tra. Chỉ cần ngửi mùi, bạn có thể biết có điều gì đoung ổn và biết không nên nếm thử ăn nó. Тео МộT Cách Nào đó, nó Cho Bạn Biết liệu mọi thứ có đúng hay không. Nếu nó có mùi đúng và trong đúng, thì nhìn chung sẽn. Той Хуйан Мọi người hãy thửt mẫu nhỏ. Bạn sẽ hông bị bệnh từ một mẫu nhỏ đ đ đ đ đ đ, và nó sẽ sho bạn ủ ủ thông tin ể quyết ịnh liệu bạn có muốn phục vụ nó Cho bạn bè howng. Điều thú vị là khi các thí nghiệm của bạn cho biết mọi thứ có đang diễn ra đang hướng hay không, và bạn nhận ra điều đ chỉ bằng cán quan sát và sử dụu đ đ qu bằng u Mình.

(15:36) Джереми Ау:

Vậy bạn nghĩ thế nào việc mang danh hiệu hoàng tử của lên men? Чунг та đ từng đa vui về nó nhiều lần. Vậy làm thế nào mà bạn có ược danh hiệu đó?

(15:44) DJ Tan:

Đúng vậy, tôi làm việc với một người bạn điều hành nhà hàng phong cách malaysia, labyrinth. Nhà hàng này mang ến sự sáng tạo trong hương vị singaporean truyền thống và nguyên liệu ịa phương. Tôi đ Giúp Họ thiết kế các hương vị nhn men như nata de coco và amakake. Một ngày nọ, có một nhà báo ến nhà hàng và rất ấn tượng với các món len men trong thực ơn. Sau khi nghe về các hương vị và quy trình, cô ấy muốn tìm một tiêu ề thu hút cho bài viết của mình. Một người bạn của tôi, người pha chế, gợi ý: "sao không gọi là hoàng tử của lên men?" Và thế là cái tên đó ra ời.

(16:47) Джереми Ау:

Vậy bạn cảm thấy thế nào khi đi khắp nơi với danh hiệu này?

(16:54) DJ Tan:

Бан ầu thì hơi kỳ lạ, nhưng toi đ dần chấp nhận n nhưt biểu tượng vinh dự và sự công nhận. Ặc biệt vì tôi làm việc với nhiều nhà hàng và quan bar, việc mọi người nhớ ến tôi với cái tên đ cho yấy họang nghĩ quan trọng của nó trong ẩm thực và văn hóa.

(17:23) Джереми Ау:

Туит vời. Và điều thú vị là, trong khi bạn đang làm việc với quánh nên men và xây dựng thương hiệu cánhân của mình, bạn cũng đ quyết ịnh đp ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ườ ường đúng không? Чунг та đ gặp nhau vì bạn tham gia entrepreneur, сначала, một chương trình đào tạo nhà sáng lập. Vậy bạn có thể chia sẻ thêm về quyết ịnh này và tại sao bạn quyết ịnh trở thành một nhà sáng lập không?

(17:36) DJ Tan:

Tôi nghĩ rằng một phần trong tôoi luôn có chút nổi loạn, không phải theo cách tiêu cực, hy vọng vậy. Н. Từ nhỏ tôi đ tích xây dựng mô hình, chơi lego, và thậm chí ến bây giờ. Vì vậy, khi cơ hội ến ể ể ể tôi xây dựng doanh nghiệp của riêng mình, tôi nghĩ, tại sao không thử? Предприниматель первым đ Liên hệ với tôi nhiều lần trước đó, nhưng tô đ từ chối vì tôi vẫn đang làm việc tại astar. Nhưng ến lần cuối cùng họ liên hệ, toi đ thực Sự suy nghĩ về tương lai và sự nghiệp của mình, và lúc đó tôi cảm thấy sẵn sàng. Tôi đ nghĩ, «ược rồi, háy thử và xem sao». Vàt nhiên, toi đ gặp jake, và như người ta nói, phần còn lại là lịch sử.

(18:14) Джереми Ау:

Tôi nghĩ điều thú vị là bạn đ gặp một ồng sáng lập và cùng nhau phát triển ý tưởng. Bạn Có thể nói thêm về Quá trình đoung?

(18:20) DJ Tan:

Vâng, Jake là Một ối tác và ồ ồng sáng lập tuyệt vời. Чунг т.Х.n với nhau với những ý tưởng khác nhau về những gì chúng tôi muốn mang ến. Anh ấy xuất thân từ lĩnh vực ầu tư mạo hiểm, với s tập trung vào công nghệ thực phẩm và công nghệ khí hậu. Anh yy có một bằng mba từ tel aviv và nus, cùng với bằng cử nhân vền kinh học. Anh yy muốn tìm ra giải phata cho các vấn về hí hậu toàn cầu. Còn Tôi, Tôi chỉ muốn làm ra những thực phẩm ngon và bổ dưỡng. Nhưng chúng tôi đ tìm thấy điểm chung ở việc coi thực phẩm là đ đ ểy ể tạo ra tác ộ ộng ến khí hậu trên quy mô to Чунг Той Нхн Р. Р. Рунг, Нюу Чунга Та -Кюн Чо Чо Т -ты -мм Чан Чунг Та Тр Тр rất lớn khi nhân len bởi dân số toàn cầu.

(19:14) DJ Tan:

Vì vậy, chúng tôi đ tìm hiểu về những vấn ề trong hệ sinh thái thực phẩm ngày nay. Чунг Той xem xét các sản phẩm thực phẩm mới, белок thực vật và sự thịnh hành của chúng một thời gian trước đây. Và chúng tô nhận thấy một vấn ề ề lớn ối với các sản phẩm thực phẩm mới là hai điều: không ạt ược s sự tương ương về ghá cả và hương v. Nếu một sản phẩm mới không có giá cạnh tranh hoặc kong ngon hơn, tại sao người tiêu dùng lại chọn nó? Чунг Т. Lên Men Có Thể giúp tạo ra hương vịt hơn và giảm chi phí sản xuất.

(19:39) DJ Tan:

Чунг тройка Khí hậu đang gây ra những tác ộng lớn ến nguồn cung cấp cà phê, ất nông nghiệp đang bị xón mòn và thu hẹp do hiện thượ ờt khắc nghiệt. Ồng thời, nhu cầu về cà phê tiếp tục tăng, ặc biệt là ở các nước đang phát triển. Đ đ y một vấn ề về giá cả và hương vị. Chất lượng cà phê đang bị ảnh hưởng bởi các hiện tượng như lũt, bão và hạn hán. Vì vậy, chúng tôi đ qutết ịnh áp dụng quy trình yen men bền vững ể tạo ra hương vị cà phê mà không cần hạt cà phê.

(20:14) Джереми Ау:

Vậy là bạn đ nhắm vào cà phê như một sản phẩm ầu tiên của mình. Điu gì đ làm cho bạn chọn cà phê thay vì các loại thực phẩm khác?

(20:19) DJ Tan:

Чунг тхан, как это, то, что я не знаю. Thêm vào đó, cà phê là một phần quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của rất nhiều người, và có rất nhiều cảm xúc liên quan ến nó. Hầu Hết Mọi người không thể bắt ầu ngày mới mà không có một tách cà phê. Vì vậy, chúng tô nghĩ rằng nếu chúng toi có thể tạo ra một sản phẩm cà phêng hạt mà vẫn mang lại trải nghiệm tương tự, chúng tôi cou thể tạ ra ộ ộ ộ ộ ộ ộ ộ ộ

(20:45) Джереми Ау:

Vậy làm thế nào bạn giải quyết vấn ề hương vị? Bởi vì một trong những điều mà mọi người yêu theich về cà phê là mùi hương và hương Vị ặc trưng của nó.

(20:53) DJ Tan:

Đúng vậy. Hương vị là thách thức lớn nhất. Чунг той Sử dụng các nguyên liệu như bánh mì, ậu nành và lúa mạch, sau đ đ đ đ đ ch ch ch hương nhng ể ể tạo ra các phân tử hương vịng tự như cà phê phâ hương vịng tạ. Чунг тройка Đ là cách chúng tôi đang tiếp cận vấn ề này - bằng cách cố gắng tái tạo hồ sơ hóa học của cà phê ở cấp ộ phân tử.

(21:17) Джереми Ау:

Thật thú vị. Và bạn cũng nói rằng sản phẩm của bạn là "без бобов" nhưng vẫn giữ ược trải nghiệm tương tự. Bạn có nghĩ rằng người tiêu dùng sẽ dễ dàng chấp nhận sản phẩm này không?

(21:27) DJ Tan:

Чунг. Чунг Тои cũng đ tập trung vào việc ảm bảo rằng sản phẩm của chúng tô dễ sử dụng - nó giống như cà phê xay thông thường. Bạn Chỉ Cần Sử dụng nó với các công cụ pha cà phê hiện có như máy espresso, bình french press hoặc phin cà phê.

(21:49) DJ Tan:

Чунг тройка Điều đ đ đ nghĩa là mọi người có thể sử dụng như cà phê truyền thống mà không cần phải mua thêm thiết bị hay thay ổi phương phap pha. Điều này giúp việc tiếp cận sản phẩm trở nên dễ dàng hơn, và chúng tô rằng đ đ yết yếu tố quan trọng ể thúc ẩ đy chấp nhận củ ngườ ngườ ngê ngườ ngườ ngườ n

(22:07) Джереми Ау:

Điều đ rất thú vị, vì một trong những vấn ề lớn mà các công ty thực phẩm mới thường gặp phải là không hương vị mà còn l 15 ổi thói Quen. Bạn nghĩ rằng làm thế nào ể ể các công ty như của bạn vượt qua những rào cản đó?

(22:18) DJ Tan:

Tôi nghĩ rằng điều quan trọng là giữ cho trải nghiệm càng quen thuộc càng tốt. Cà Phêng chỉ là hương vị mà còn là một phần của cuộc sống hàng ngày của mọi người. Nếu bạn thay ổi quá nhiều, người tiêu dùng có thể gặp khó khăn trong việc chấp nhận. Чунг TậP Trung vào việc làm sao cho sản phẩm của chúng tô giống với cà phê truyền thống nhất có thể, từ hương vị ến cách sử dụng. Đ là lý do tại sao chúng tô đ làm việc rất Chă chỉ ể ả ảm bảo rằng sản phẩm của chúng tô không chỉ đp ứng ược tiêu chuẩn vềng vịng ị ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượng hợp vào thói quen hàng ngày của người dùng.

(22:43) Джереми Ау:

Và điều đ đ nghĩa là các bạn đang phát triển một giải phat hông chỉ mang tính bền vững mà còn có thể mở rộng quy mô và dễ tiếp cận. Bạn nghĩ rằng những yếu tố này sẽ giúp bạn duy trì sự phát triển lâu dài chứ?

(22:56) DJ Tan:

Chắc chắn rồi. Черт возьми, это Khi thế giới ngày càng ối mặt với những thchc từ b biến ổi khí hậu, việc tìm kiếm những giải phoup bền vững sẽ ngày càng quan trọng. Tuy nhiên, ể thành công, sản phẩm bền vững cần phải có giá cạnh tranh và dễ dàng sử dụng. Đ đ là lý do chúng tôi tin rằng bằng cá duy trì sự cân bằng giữa giá cả, hương vị và tính bền vững, chúng tôi có thể duy trì sựn vững, chúng tôi có thể thrì sự sự sựn vững, chúng tôi có thể thrì sự nín

(23:23) Джереми Ау:

Tôi Hoàn toàn ồng ý. Vậy bạn có thể chia sẻ thêm về mục tiêu dài hạn của предпочитает? Благодаря тому, что я не знаю?

(23:31) DJ Tan:

Mục tiêu dài hạn của chúng toi là không chỉ dừng lại ở cà phê howng hạt. Чунг Той Му'Нап Данг Конг Гиги Фап Фах Чин Хак май би -н ổi khí hậu có thể ghy ra wấ ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề ề kh kh ề ề kh kh kh kh kh kh há ề kh gh kh gha ề gh ể há ềt. Чунг тхай в

(23:56) Джереми Ау:

Туит vời. Tôi rất ấn tượng với tầm nhìn dài hạn đó. Cảm ơn dj vì đ ch chia sẻ câu chuyện và hành trình của bạn, và tôi rất mong chờ những điều sắp tới từ предпочтение.

(24:05) DJ Tan:

Cảm ơn bạn, Джереми.

(24:07) DJ Tan:

Tôi rất vui khi ược trò chuyện và chia sẻ về hành trình của mình với bạn và các thính giả của храбрый подкаст. Tôi hy vọng rằng những gì chúng tôi đang làm sẽ góp phần thay ổi cách chúng ta nghĩ vềc phẩm và cách chúng ta theu tìm kiếm những giải pháp bền vững hơn.

(24:22) Джереми Ау:

Чунг Той cũng rất mong Chờ điều đó. Cảm ơn bạn đ tham gia chương trình. Và với tất cả những thính giả đang lắng nghe, nếu bạn quan tâm ến những sáng kiến ​​liên quan ến thực phẩm và công nghệ bền vững, hã hy hy hhrì nghệ vững. Tôi Chắc Chắn rằng họ sẽ còn nhiều điều thú vị ể chia sẻ sẻ trong tương lai.

(24:40) DJ Tan:

Cảm ơn bạn, Джереми. Rất vui khi ược tham gia. Чуч тất cả mọi người một ngày tốt lành và ừ ừng ngừng sáng tạo nhé!

(24:45) Джереми Ау:

CảM ơn DJ. Và với tất cả các bạn, hãy nhớ rằng, cuộc hành trình của những nhà sáng lập luôn ầy thác nhưng cũng ầy cơ hội. Hay tiếp tục kiên trì và khám phá những con ường mới. Đ đ điều mà chúng ta làm tại храбрый подкаст. Hẹn gặp lại các bạn trong tập tiếp theo.

(24:57) DJ Tan:

Tạm biệt!

(25:00) Джереми Ау:

Tạm biệt!